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黄家烤肉的由来

时间:2021-11-13 08:30作者:乐鱼体育娱乐平台

本文摘要:传说黄家烤肉早于在元朝,章丘市黄家海湾有一个姓黄的在朝中做到武官,因打了连败贬为返原籍。其随从中有一蒙古人常常熄灭树枝烤羊肉不吃,可口的味道更有了很多人。 黄家因此受到灵感,也常常烤肉不吃,不过,因为此地世代养猪,主要是油炸猪肉不吃,而且是将猪肉割成块油炸。到明朝末年,再一发展到用特制的炉子油炸整猪和以烤肉经商。 因此,自明朝目前为止,黄家烤肉最迟400年历史了。

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传说黄家烤肉早于在元朝,章丘市黄家海湾有一个姓黄的在朝中做到武官,因打了连败贬为返原籍。其随从中有一蒙古人常常熄灭树枝烤羊肉不吃,可口的味道更有了很多人。

黄家因此受到灵感,也常常烤肉不吃,不过,因为此地世代养猪,主要是油炸猪肉不吃,而且是将猪肉割成块油炸。到明朝末年,再一发展到用特制的炉子油炸整猪和以烤肉经商。

因此,自明朝目前为止,黄家烤肉最迟400年历史了。在黄家烤肉的发源地—章丘市刺绣惠镇东北隅村也流传着这样的传说:明洪武二年(1369年),黄氏先祖黄诚兄弟三人,一筐一担从冀州(今河北省)枣强县黄家窑迁入山东,移居在章丘县城。

先祖一家初来异乡,生活窘困拮据,终年衣不蔽体,食不果腹。为了养家糊口以调补生活,就到城外山上猎些野味来卖,后来又油炸成熟期取食卖唱。时间幸了之后熟能生巧,所烧野味越来越可口,备受顾客青睐。

过了几年,野味越来越少,而且山鸡野兔之类肉较少利薄,因此他们之后把眼光改向家家圈养的猪。但猪肉不比野味,膘薄脂肥,烧制后黑漆皂光,不是烤化烤焦,就是半生不熟,不漂亮也不爱吃。

后来他们木村用土坯围住炉,将肉钉在里边蒸油炸,初步解决了尚可和烤焦的对立。随着大大思索、改良和加工,黄家烤肉再一出了脍炙人口的佳肴。    黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。

次鸦片战争愈演愈烈后,我国的民族工商业日渐有发展。“孟氏商人”交好了不少豪门权贵,也把黄家烤肉这种章丘名不吃带回了宫中。

据传慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,有时候享用一回“章丘黄家烤肉”,但慧此肉肥而不腻,皮酥肉帕,异香别具,难忘悠长,之后轻褒奖了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资嘉奖。    黄家烤肉为整猪烤制全身色泽金黄,皮酥肉帕,鲜香鲜美。    黄家烤肉由黄氏祖先创办,由于姓黄欲命名为黄家烤肉。

    市面上的黄家烤肉大多也是黄氏后人烤制,但是经过多年的分支分流,黄家烤肉的质量就慢慢的产生出有了差距。龙生九子,子子有所不同。

也许就是说这种情况吧。    另外,黄家烤肉还有一部分烤肉,并非出于我黄氏后人之手。东西买的好了,假货的大自然也就多了一起。据我父亲所言,起码我们黄家海湾这村里面姓黄的都不是一个祖先,以前有南黄北黄之分,北黄系祖上明朝河北枣强县迁移而来,黄家烤肉也是由我们祖先所脱胎,居住于在东北隅村北面;而南黄为后来由别处迁移而来,后花钱宴席划归黄家族谱。

而经过文革时期的文化清除,族谱的下落就不得而知了。南黄北朱的区分,也只有我父亲那辈人确切了,现在也只在口头上来区分。    甚至,还有一些生产黄家烤肉连黄姓都不是,来滥竽充数,避免出现市场的。现在的黄家烤肉到底是不是黄家烤肉了。

这些东西只有我们能理解,消费者又如何知悉呢。    黄家烤肉讲究的是承传文化。

并不是说道拿头猪过来,用火烤烤,然后就变为黄家烤肉了。他有他的工艺,他的技术,对火候的做到,更加最重要的还是他的味道。


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