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一根竹签撬动餐饮江湖,5年1000多家店,马路边边凭啥那么火?

发布时间:2021-10-08 08:30浏览次数:
本文摘要:本期【餐饮面貌】 —— 马路边边首创人郭一凡把室外搬进室内,打造全国第一家“场景沉醉式”麻辣烫,带着新派串串从厮杀残酷的川渝地域中脱颖而出,他就是马路边边首创人郭一凡。乘着这波热浪,马路边边不到5年时间生长到全球1000多家连锁门店,跻身串串届的头部品牌,终将这个属于成都的特色餐饮推向了全球舞台。蜀道难,难于上青天!诗仙李白虽从未走过蜀道,但却凭着自己富厚的想象力,勾勒出蜀道奇丽惊险的山川。

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本期【餐饮面貌】 —— 马路边边首创人郭一凡把室外搬进室内,打造全国第一家“场景沉醉式”麻辣烫,带着新派串串从厮杀残酷的川渝地域中脱颖而出,他就是马路边边首创人郭一凡。乘着这波热浪,马路边边不到5年时间生长到全球1000多家连锁门店,跻身串串届的头部品牌,终将这个属于成都的特色餐饮推向了全球舞台。"蜀道难,难于上青天!"诗仙李白虽从未走过蜀道,但却凭着自己富厚的想象力,勾勒出蜀道奇丽惊险的山川。

"地崩山摧壮士死,然后天梯石栈相钩连 ",从另一面展示蜀中民众,那种克服艰难也要走向外面世界的一种刻意。现如今成都的投资规模不停扩大、开放互助成效显著、跨越生长速度快、革新创新热度高、交通也已经从“蜀道难”到“蜀道通”完成华美转身。但不畏艰难、勇往直前、代代相传的"蜀道精神"却始终印刻在蜀人心中,从未改变。作为典型的蜀人代表,马路边边首创人郭一凡经由多次创业实验,最终认准并选择深耕餐饮领域,不畏艰难,开拓奋进,于浮躁外沉思,于坚持中进取。

360行,行行出状元,郭一凡靠着这股蜀道精神,成就了自己的餐饮事业。01 我要创业赵雷的《成都》唱火了赵雷,也带火了成都,带给了人们无限的憧憬。在成都,文艺青年找到心中的文艺,吃货找到林林总总的美食,上了发条的人享受到了慵懒时光……1977年郭一凡出生在令无数人憧憬的“天府之国”成都,作为老成都人,他享受这座都会的慵懒。

在他眼中,成都更是时尚之都,他最喜欢这座都会的包容性,对外来人的包容,以及对新鲜事物的接受水平高。上世纪70年月,郭一凡的怙恃是双职工,在国营工厂上班,厂里有近千人。父亲性格偏内敛,母亲则性格外向,泼辣些,他的性格更像母亲,从小鬼灵精怪,很有自己的主意。每个年月都有独属的兴趣,他打小在职工大院长大,性格生动开朗,跟大院的许多孩子打成一片,一起玩滚铁环,牛牛儿、捉迷藏、子弹壳、弹烟盒,娱乐生活十分富厚。

怙恃在郭一凡的发展中,给了他很大自由空间,少少干预他做选择。许多事情都是自己拿主意,想通了后做决议,先斩后奏的事情时常发生。80年月,爷爷和他的兄弟在荷花池四周谋划着一家中餐馆叫华蓉饭馆,主营川菜。

爷爷对郭一凡的教育和引导,则是勉励做生意,初中时期,他小小的脑壳里,就会有一种思考:做生意会不会是一个更好的选择?这颗带着爷爷餐饮基因的创业种子,不知不觉就被埋下了。青春期时,眼见身边的物质生活越来越丰沛,郭一凡实在不甘做灯下寥寂的书蠹。

固然也是受到做生意思想的影响,加上早恋和贪玩,和想要尽早独立的想法。于是他选择放弃高考,学校划定不考大学的学生,需要去职业技术学校学习一门专业。其时盘算机行业刚刚兴起,男生都喜欢玩电脑游戏,误打误撞进入其时颇有生长前景的盘算机行业,学习一年多后结业。

十几岁的郭一凡明确,创业需要资本,要先事情挣钱才行。于是应聘了打字员,1995年结业后进入四川科技出书社。

打字员的事情没做多久,科长发现这个小伙子,性格开朗,外向健谈,人也机敏,外在形象很不错,只当个打字员实在惋惜,于是就挑出来,让他转岗销售。人为从500元,到底薪800元+绩效,事情内容也从办公室打字,到全国各地出差。他心里很是喜欢。

第一次出差,18岁,那时只有100多斤,体型瘦弱,从背影看起来很像个高中生,拖着满满一行李箱的样书,一个月跑遍整个山东地域,差旅补助绩效加在一起,人为比打字员翻了4倍,虽辛苦,但他却乐在其中。两年多的事情中,行万里路,阅人无数。不仅见识到祖国大好河山,也跟许多比自己年长的人打交道,提升了销售的专业能力,也磨炼了社交能力、学会了察言观色。

在极短时间内,很快融入大家,自我发展也开启加速模式。履历疯狂发展,20岁的郭一凡意识到眼前这份事情的天花板,事情虽稳定,但没有提升为社长的时机,而且作为编外人员,也不能作为一份恒久生计。想要实现财政自由,他以为不能仅仅只靠事情,肯定还需要自己去创业。

02 认准餐饮赛道古老和现代,来到和脱离,鲜明的对比和更迭,天天都发生在这座充满无限生机的都会。从出书社提出去职后,郭一凡多次被科长挽留,留下两次后,还是无法说服自己心田,最终他把选择指向了爷爷开的饭馆,承包谋划。年轻人总是急切想要干出一番事业,用自己的方式谋划,最终还是触动了饭馆股东和老员工的利益,最终竣事承包谋划。既然与自己的意愿不符,那就只能脱离。

其时还没想到要做什么,就先给堂兄开车,或许连续了半年,他心中创业的种子依然在疯狂生长。一次时机,二叔跟他说电脑游戏室生意不错,要不要试试看。

经由一番考察,发现生意很好,于是跟二叔合资,1999年开了一家电脑游戏室,其时只有13台电脑。运气总会眷恋每一个未曾放弃希望的人。

当年互联网刚兴起,年轻的他掐准时机,抓住了网吧生意,13台电脑、21台电脑、小门脸换到大门店,60台电脑、80台电脑,开了第二家店,两家店有200多台电脑。网吧生意红利期,郭一凡挣够了人生第一桶金,其时成都的房价2000元一平米,他每月收入已达3万。靠着网吧生意,也算有了人生第一套房。

生活也过得肆意潇洒,大手笔消费,并没有刻意积累财富的意识。2005年左右,电脑逐渐进入平常黎民家,他意识到网吧生意在走下坡路。开始萌生找其他出路的想法,搞投资,几十万投资股市,股市缩水,资金只剩三分之一。

2007年,电脑进入了千家万户,网吧生意一落千丈,竣事掉8年网吧生意后,他的脚步并没有停止。做过服装署理,也做过化工商业、包工程修高速公路的水沟……后面的两份事情,起初也给郭一凡一种要挣大钱的念想,等到真正开始做的时候,才发现效果不是那么回事儿,一个项目的利润基础没有想象中那么多。

想要挣大钱,摊子就要铺开,投入更多的流动资金,像他这种小打小闹完全没意义。“实验了几个行业都是失败,之前总以为很自信,事情、开网吧一切都很顺,但那段时间会发现每个行业做下来,都远不是想象中的那样简朴。”郭一凡回忆说。

你可能以为“运气”编剧在乱写。因为郭一凡之前的人生,实在没有一点要跟餐饮行业结缘的意思!2009年郭一凡进入了人生的低谷,三十而立,但他的人生却没了偏向。

身边有位从事天然气的兄弟,跟郭一凡说,不如我们一起开个烤鱼店,做滋滋烤鱼,找老板免加盟费。郭一凡心田还是对餐饮有点谱子,横竖也不知道要做什么,不如赌一把。

大部门今天看来乐成的所谓战略决议,经常陪同着偶然的被动选择,只不外是决议者、执行者的奋勇向前而已。滋滋烤鱼成为最后的救命稻草,为了胜算大一点,降低成本风险,选了租金最低的SM广场4楼铺面。

2010年郭一凡的滋滋烤鱼开业了,天天一万多的营业额,带火了SM广场的餐饮。同时他悟出了一个原理,自己还是要专注于一个领域,认定了餐饮那就做餐饮。加盟一个品牌后,郭一凡既看到了品牌的优点,也看到不足之处,既然购物中心生意可以做到那么好,为什么不建立自己的品牌呢?善于学习思考的郭一凡,2011年建立了满当当烤鱼品牌,只走购物中心线,岑岭时期曾到达5家直营门店,6家加盟店的规模。直到2017年,最后一家满当当烤鱼才停止营业,自此以后,郭一凡也迎来马路边边的壮盛时代。

03 马路边边马路边边麻辣烫店内,一场关于“时光”的展览正在举行。一张张泛黄的照片,一个个真实的生活场景,一件件沉淀岁月痕迹的老物件,铺展出一幅长达几十年的历史画卷。时间,是一种充满魔力的尺度,印刻着那些至今回味仍激感人心的瞬间。

2015年,郭一凡发现其时烤鱼的瓶颈,复制性弱,对厨师人工要求特别高,很难做到产物的尺度化,再加上自己没有团队,只有自己和厨师长两小我私家。随着市场的生长,一大波餐饮人涌入烤鱼市场,实力悬殊差距日益增大。

正是通过满当当,他认识了成都餐饮走的比力靠前的前辈和行业媒体,看到串串店的时机;在思考如何去厨师化的同时,郭一凡发现泛暖锅类的产物比力容易实现尺度化;随着小郡肝串串的爆红,也验证了做串串的可行性,以上三点让他更坚定想要做一个能代表成都的串串品牌。2015年,郭一凡开始从产物、味道、名字、装修气势派头、餐具等等各方面,从0开始构想。2016年,经由一年多的思考和调研,第一家店开业于成都致民路,马路边边构想落地。郭一凡作为老成都人,他影象中80年月末90年月初成都的麻辣烫,是一个蜂窝煤,架起一口锑锅烫几串菜,香油蘸着海椒面,就是这个老味道。

马路边边真的花了心思和时间帮消费者找到成都串串的老味道,在口胃上坚持自己的奇特性。VI设计接纳复古基调,配套用具也还原年月感的场景作甚马路边边?基于郭一凡影象中最早的成都串串,推着摆满串串的三轮车,主顾在马路边吃,“马路边边”四个字首先就有了接地气的调性;其次这四个字发音是ABCC,ABCC这种排列组合念起来朗朗上口,让人容易影象;对于消费者而言,马路边边四个字既是串串的品牌名,同时从名字里也能感受到店内装修气势派头和特色。如此解释,马路边边这四个字简直令人拍案歌颂!郭一凡说,最开始建立马路边边时,他们就定下了“室内打造成室外”的5D魔幻装修观点。

马路边的电线杆、街道的井盖、路砖等全部移植到室内,室内的墙面3D彩绘,任何场景画面都能传神的印刻在墙面上,而且场景之间是可以连起来看的。在有着穿越之感的场景里,泛起一个收银台会让主顾以为突兀。于是收银台做成了80、90后影象中的小卖铺,内里有:跳跳糖、无花果、麦丽素等等。

独立看这个场景,它就是一家五脏俱全的小零食铺子,可是放到整个餐厅里,它又兼具了收银功效,毫无违和感。桌椅选择也颇有用心,吃过马路边小摊的人,都知道那里摆放的是小桌子小椅子,马路边边店内也用小桌小椅还原了马路边用饭的感受。

在颜色选择上,2015年以前险些没有餐厅会选择用蓝色桌椅,但郭一凡认为蓝色代表天空,而且80年月的老背心就是蓝色,所以蓝色的复古之感和奇特性切合马路边边的调性。成都现在已经有10家马路边边直营门店,首创人用一丝不苟的心态来完成这样的巨匠作品,用心搭建一个穿越式用餐体验空间,成都每家分店都能完美地与当地老成都街道修建发生共识。

04 下好这盘棋餐饮可以是个圈,可人生是一条无法转头的前行线。自从认定餐饮这条路,郭一凡的心思就不再是只开一家店,从马路边边最开始的品类选择时,他想要找到去厨师化而且可复制化的品类,所以在开第一家店前经心打磨一年之久。

第一家店的火爆,验证了马路边边市场生长势能。但在开店节奏上,郭一凡有自己的想法,他把开店节奏比喻为“水龙头”。意思是当第一家店排队的人越来越多,排队的主顾多到像水龙头里的水堵在那里一样,这时再开一个水龙头(一家新店),新店的人流量才会富足,第二家店火爆水平自然就在掌控之中了。

随即,第二家店于2017年上半年开业,仅2017年成都就开了4家直营店,加盟店近50家,走上快速复制之路。直至2020年,马路边边遍布全球多个都会,实现“百城千店”。“我比力注重产物,因为餐饮无论怎么玩儿,无论如何广告推销,最终餐厅的转头客都是由产物自己决议的。”郭一凡说。

对产物充满敬畏,同时对不停发生的新鲜事物充满好奇,不停寻找自己的极限,并努力逾越它,善于虚心向优秀的人和企业请教,保有连续学习的能力,这使郭一凡在餐饮门路上,越走越宽。这几年,他在产物和品牌上连续革新,不停举行迭代。

在公司治理上,跟优秀的餐企和餐饮人交流学习。例如向大龙燚学习股权架构搭建,跟柳鸷交流学习公司谋划治理体制等等,吸取了许多履历。马路边边现在放慢开店速度,甚至这一两年不计划再开新店。

郭一凡认为,品牌应该去恒久地计划,而不是急于眼前一时的利益,继续夯实品牌内功,完善各个方面,多做一些扶持加盟商和互助同伴的事情,专注于品牌的打造,才气让品牌走的更稳健和恒久。在公司治理上,郭一凡选择绝对信任的人去做事,信任之后就是放权,不做过多干预,把专业的人放到专业的岗位,让他们充实发挥自己的才气。在员工治理上,从以前单一的情感维系,到用“制度管人+情感留人”相联合的方式,最终用“放好权”和“分好钱”让公司员工的流动率极低。现在为止,公司治理体系有100多人,直营门店有200多人,算上加盟体系,马路边边已是拥有几万人的庞大系统。

相比以前,郭一凡最大感悟是:“身上的担子更重了,不能再去盯着一个点去思量问题,要从点到面地打开,而且现在已经不是自己想停就可以停的时候了。”马路边边2020年会现场如果说马路边边是复古的蓝色,那首创人一定是炙热的红色,一颗赤诚之心,领导大家一路向前,不停突破生长。

长此以往,所有的虚心学习、迎接挑战和突破自我,也就组成他生命的底色。对于公司未来三、五年计划,郭一凡坦言:“作为一个产物主义至上者,除了马路边边这个品牌以外,我和公司会把好的点子和想法落地,倾力再去打造一个新的品牌出来,也许会在今年年底。就其品类而言,还是需要做自己能控制的事,因为不能掌控的事,变数太多,所以还是会选择泛暖锅类。

”无论即将降生的这个品牌是什么,我们相信,它一定会是一个全新的事物,让大多数主顾想象不到的。即降生之日起,定会迎来消费者们奔走相告:“Oh My God!我的妈呀!这家餐厅也太有特色了吧,打卡打卡,都给我去打卡!” 采访 | 李洁文 | 李洁编辑 | 李洁本文版权归 [餐饮面貌] 所有,欲转载请联系平台获得授权。


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